POULET EN WATERZOÏ
🛒 Ingrédients
- 200 g poireau
- 4 carottes
- 30 g beurre
- 10 cl crème fraîche
- persil plat haché
- poivre
- 1 branche céleri
- 4 blancs de poulet
- 1 l bouillon de volaille
- 2 jaunes d'oeuf
- 0.5 citron
- graines de coriandre
👨🍳 Préparation
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1
Laver le céleri et en réserver 3 feuilles pour le décor. Laver aussi les poireaux et couper le tout en tronçons.
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2
Peler, couper les carottes en rondelles.
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3
Faire étuver le tout dans un faitout, à feu doux, pendant 5 mn avec le beurre.
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4
Ajouter les blancs de poulet, le bouillon, saler et poivrer, ajouter quelques graines de coriandre.
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5
Cuire à couvert et à feu doux, 20 mn après ébullition.
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6
Dans un bol, mélanger la crème, les jaunes d'oeufs, le jus de citron, du sel et du poivre.
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7
Prélever les légumes et le poulet, à l'écumoire, en garnir un plat creux, puis tenir au chaud.
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8
Mélanger la crème au bouillon et lier sur feu doux 2 mn sans faire bouillir.
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9
Ajouter 2 cuillères à soupe de persil haché, verser sur la viande et les légumes, décorer de céleri.
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10
Servir bien chaud.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.