Poulet farci au foie gras
🛒 Ingrédients
- 25 g lard fumé
- 1 oignon
- 50 g beurre
- poivre
- 1 poulet d'environ 800 g
- 50 g foie gras
- 1 oeuf dur
- 1 pain au lait
- 10 cl lait
- 50 g champignon
- 1 pincée marjolaine
- 1 pincée coriandre en grains moulue
👨🍳 Préparation
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1
Faites tremper le pain au lait dans le lait.
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2
Emincez les oignons et faites-les dorer dans le beurre.
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3
Découpez le lard en lardons, faites-les dorer à la poêle. Ajoutez-les aux oignons rissolés mélangés avec le foie gras, la marjolaine et la coriandre. Salez et poivrez.
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4
Hachez l'oeuf dur, ajoutez le pain au lait essoré et mélangez avec le reste.
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5
Remplissez le poulet de la farce et recousez-le.
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6
Salez et poivrez l'extérieur, massez-le avec un peu de beurre.
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7
Faites-le cuire au four à 180°C (thermostat 6) pendant 1 h 15 en surveillant.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.