Poulet farci de ma grand-mère
🛒 Ingrédients
- Pour la farce :
- 100 g jambon
- 1 oignon
- cognac
- persil et estragon
- poivre
- 200 g chair à saucisse
- 200 g foie de volailles
- 1 oeuf
- 10 pruneaux
- 2 cuillères à soupe raisins secs
- 2 tranches pain trempées dans du lait
- 1 poulet
👨🍳 Préparation
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1
Préparation :
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2
Hacher l’oignon et le faire revenir dans du beurre.
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3
Mettre les raisins à tremper dans le Cognac (il doit juste les couvrir).
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4
Mixer les foies de volailles, le jambon.
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5
Ajouter la chair à saucisse, les foies, le jambon, aux oignons revenus. Mélanger fréquemment.
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6
Hors du feu, ajouter le pain détrempé et émietté, les raisins et le Cognac, les pruneaux, les herbes et le sel et poivre.
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7
Farcir le poulet de cette farce.
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8
Brider le. Enduire d’ un peu de beurre avant d’enfourner.
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9
Mettre à cuire pendant une bonne heure à 200°C en arrosant souvent.
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10
Sortir du four, découper et servir dans un plat chaud entouré de sa farce.
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11
Déglacer le plat de cuisson avec un peu d’eau.
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12
On peut le servir avec des pommes de terre sautés ou des haricots verts ou bien d’autres légumes.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.