Poulet forestier
🛒 Ingrédients
- 100 g lard fumé
- 120 g beurre
- 1 cuillère à soupe huile
- 50 g crème fraîche
- 1 cuillère à soupe farine bombée
- poivre
- 1 bouquet de persil
- 1 poulet de 1,3 kg coupé en morceaux
- 6 cèpes
- 1 gousse ail
- 3 échalotes
- 80 g bouillon de volaille
- 70 g concentré de tomates
👨🍳 Préparation
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1
Faire revenir le lard coupé en lardons dans une cocotte puis le retirer et mettre à dorer le poulet avec 30 g de beurre. Couvrir et laisser cuire 45 mn, avec la gousse d'ail.
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2
Faire fondre 40 g de beurre sur feu doux et ajouter la farine. Mélanger. Ajouter 1/4 de bouillon et le concentré de tomate. Remuer jusqu'à la reprise de l'ébullition. Couvrir et laisser mijoter cette sauce pendant la préparation des cèpes.
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3
Faire revenir dans le reste de beurre et l'huile les cèpes coupés en tranche, le persil et les échalotes hachées. Saler, poiver et laisser cuire 15 mn.
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4
Incorporer dans la sauce, la crème fraîche, les lardons, les champignons. Laisser cuire 3 mn et ajouter au poulet.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.