Poulet forestier à la crème
🛒 Ingrédients
- 75 g beurre
- 15 cl vin rouge de Savoie (Mondeuse)
- 5 cl cognac
- 40 cl crème fraîche épaisse
- 2 cuisses de poulet fermier avec leur pilon
- 2 blancs de poulet
- 500 g champignons de Paris
- 2 échalotes
👨🍳 Préparation
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1
Faites dorer les morceaux de poulet dans une sauteuse avec la moitié du beurre. Flambez avec le cognac hors du feu.A joutez les échalotes hachées, les champignons en lamelles et le vin. Salez et poivrez.
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2
Faites repartir la cuisson à feu assez vif pour que le vin réduise. Ajoutez la crème. Couvrez et laissez cuire encore 30 mn à feu doux.
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3
En fin de cuisson, égouttez le contenu de la sauteuse dans un plat creux préchauffé. Ajoutez le reste de beurre en morceaux en fouettant. Arrosez le poulet de la sauce.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.