Poulet Gaston Gérard par Laurent Mariotte
🛒 Ingrédients
- 20 g beurre
- 1 poulet fermier d’environ 1,8 kg coupé en 6 ou en 8 par votre boucher
- 30 cl crème liquide entière
- 30 cl vin blanc
- 2 cuillères à soupe moutarde en grains
- 2 cuillères à soupe moutarde de Dijon
- 200 g comté
- paprika
- sel et poivre du moulin
👨🍳 Préparation
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1
Faites fondre le beurre dans une large sauteuse. Lorsqu’il commence à crépiter, faites-y dorer les morceaux de poulet salés et poivrés sur toutes leurs faces. Ajoutez 1 cuil. à soupe de paprika. Débarrassez les blancs et réservez-les. Versez 20 cl de vin blanc, couvrez et laissez cuire 30 minutes à feu moyen.
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2
Préchauffez le four à 170°C (th.6-7).
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3
Débarrassez la volaille de la cocotte. Versez la crème, reste du vin blanc et les moutardes. Portez à ébullition en remuant. Râpez le comté et jetez-en la moitié dans la sauce. Remuez à l’aide d’une cuillère en bois jusqu’à ce qu’elle soit nappante.
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4
Remettez tous les morceaux de poulet dans la sauteuse et parsemez du reste de comté râpé. Enfournez 20 minutes. À la sortie du four, saupoudrez de paprika. Servez avec des tagliatelles fraîches, du riz ou une purée de pommes de terre.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.