Poulet gourmand de tatie lolo
🛒 Ingrédients
- 4 cuillères à soupe huile d'olive
- 6 cuillères à café vinaigre balsamique
- 1 cuillère à café moutarde
- 1 cuillère à soupe persil émincé
- poivre
- 4 cuisses de poulet fermier
- 500 g saucisse italienne coupée en rondelles (1cm d’épaisseur)
- 200 g pruneau dénoyautés et coupés en deux
- 1 pomme Reine des reinettes, pelée(s) et coupée(s) en cubes (2x2cm)
- 15 cl bouillon de volaille
- 15 cl vin blanc sec
- 4 gousses ail écrasées
- 1 bouquet garni
👨🍳 Préparation
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1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6/7).
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2
Faites dorer les rondelles de saucisse dans une cocotte anti-adhésive, avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive pendant 5 minutes, puis retirez-les avec un écumoir.
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3
Rajoutez le reste d’huile d’olive et faites dorer les cuisses de poulet sur les deux faces durant 5 à 10 minutes.
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4
Retirez-les, puis posez-les dans une cocotte avec couvercle qui puisse aller au four. Mettez les rondelles de saucisse par dessus, puis réservez.
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5
Ajoutez 4 cuillères à café de vinaigre balsamique dans la 1ère cocotte, portez à ébullition.
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6
Ajoutez le bouillon de volaille, le vin, le bouquet garni, du sel et du poivre selon votre goût. Remuez et faites cuire une minute.
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7
Ajoutez les pruneaux et l’ail écrasé et faites cuire encore une minute.
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8
Versez cette préparation dans la seconde cocotte, par-dessus poulet et saucisse.
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9
Enfournez avec le couvercle durant 40 minutes (ou plus si les cuisses sont très grosses).
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10
A la fin de la cuisson, retirez les cuisses de poulet, les rondelles de saucisse et les pruneaux, et réservez-les au chaud.
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11
Ajoutez dans la sauce la cuillère à café de moutarde, 2 cuillères à café de vinaigre balsamique et le persil. Mélangez bien.
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12
Ajoutez les pommes et remettez au four à couvert durant 5 à 7 minutes.
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13
Avant de servir, replongez les cuisses de poulet, les rondelles de saucisse et les pruneaux dans la cocotte pour réchauffer l’ensemble (5 minutes à couvert dans le four éteint).
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14
Mangez bien chaud!
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.