Poulet juteux en croûte de sel
🛒 Ingrédients
- 1 kg gros sel
- 600 g farine
- 1 poulet fermier d'1,8 kg à 2 kg
- 12 blancs d'oeuf
- Fines herbes séchées, laurier, thym, romarin
👨🍳 Préparation
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1
Travailler le sel, les blancs d'oeufs, la farine et les herbes (soyez généreux) jusqu'à l'obtention d'une pâte.
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2
Rajouter de l'eau si nécessaire.
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3
Enfermer le poulet dans cette pâte et le mettre dans un plat à four.
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4
Faire cuire au four à 220°C (thermostat 7-8) pendant 1 h 15.
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5
Pour servir, cassez la croûte et découpez le poulet, il sera bien tendre, juteux et parfumé.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.