Poulet korma (Inde)
🛒 Ingrédients
- 17.5 cl yaourt
- 1 oignon
- 1 cuillère à café gingembre
- coriandre
- cumin
- 1.5 cuillère à café noix de coco rapée
- 5 cl ous de girofle
- 5 cardamome noires ou vertes
- 0.5 cuillère à café chili
- 100 g beurre clarifié
- 1 poulet sans peau découpé
- 3 gousses ail
- curcuma
- 2 cuillères à soupe amandes effilées
- 1 bâton de cannelle
👨🍳 Préparation
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1
Pour la marinade, passer au mélangeur 1 gousse d'ail, le curcuma et le yogourt.
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2
Entailler la viande, verser la marinade, laisser macérer 12h.
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3
Émincer l'oignon et 2 gousses d'ail, les faire fondre dans le ghee. Ajouter le gingembre, cumin, coriandre, cardamones, cannelle et chili. Faire cuire 2 min.
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4
Ajouter le poulet et la marinade. Faire mijoter 1h
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5
(N.B ne pas faire bouillir car le yogourt risque de se séparer !).
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6
10mn avant la fin de la cuisson, enlever les clous de girofle et la cardamones. Ajouter les amandes.
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7
Servir avec un riz safrané et des légumes verts.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.