Poulet 'morisco'
🛒 Ingrédients
- 3 oignons
- 2 verres huile d'olive
- 1 cuillère à café piment on" fort (ou piment fort en poudre)
- farine
- poivre noir
- 1 poulet d’1,5 kg débité en morceaux (ou blancs de poulet)
- 100 g amandes
- 100 g amandes effilées
- 200 g raisin de Smyrne
- 5 cuillères à café paprika
- 0.5 l eau
👨🍳 Préparation
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1
Fariner les morceaux de poulet.
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2
Dans une cocotte, faire dorer le poulet dans l’huile chaude, saler, poivrer, puis retirer le poulet.
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3
Baisser le feu.
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4
Dans la même cocotte, faire revenir l’oignon émincé à couvert pendant 10 mn.
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5
Ajouter le poulet, la poudre d’amandes, les amandes effilées, les raisins, les deux "pimentones" et l’eau.
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6
Laisser mijoter au moins 45 mn découvert à feu minimum.
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7
Servir très chaud avec du riz rond ou des tagliatelles.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.