Poulet pané au parmesan, sauce verte minute

🛒 Ingrédients

• 1 cuillère à soupe moutarde de Dijon
• 18.5 cl huile d'olive
• 3 oeufs
• 30 g basilic frais ou surgelé
• 2 cuillères à soupe câpres rincées
• 2 cuillères à soupe parmesan râpé
• 100 g chapelure
• 4 blancs de poulet
• 150 g roquette
• quartier de citron en accompagnement

👨‍🍳 Préparation

1. 1

   Mettre 1 oeuf dans une casserole d'eau froide. Porter à ébullition et cuire 1 minute. Retirer du feu et rafraîchir sous l'eau froide.

2. 2

   Ecaler et mettre dans un robot de cuisine avec le basilic, les câpres, la moutarde et 1 cuillerée à soupe de parmesan. Mixer.

3. 3

   Ajouter progressivement 6 cl d'huile d'olive et mixer jusqu'à obtention d'une sauce avec des morceaux. Attention à ne pas trop mixer.

4. 4

   Dans une assiette creuse battre les autres oeufs avec 1 cuillerée à soupe d'eau.

5. 5

   Dans une autre assiette mélanger la chapelure avec le parmesan.

6. 6

   Ecraser chaque blanc de poulet entre deux feuilles de film alimentaire avec un maillet ou un rouleau à patisserie jusqu'à ce qu'ils aient 5 mm d'épaisseur.

7. 7

   Plonger le poulet dans l'oeuf, puis dans la chapelure. Mettre sur une plaque à patisserie et réserver 10 minutes au frigo.

8. 8

   Chauffer l'huile restante dans une poêle à feu vif. Cuire le poulet en plusieurs fois, 2 à 3 minutes par poêlée, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés des 2 côtés et cuits au centre.

9. 9

   Maintenir au chaud entre chaque poêlée.

10. 10

    Servir avec la sauce verte, les feuilles de roquette et les quartiers de citron.

❓ Questions fréquentes

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