Poulet poché puis rôti
🛒 Ingrédients
- 1 poulet (de préférence fermier bien évidemment)
- 1 l bouillon de poule ou du bouillon maison
- 1 bouquet garni (thym, laurier etc...)
👨🍳 Préparation
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1
Préparer son bouillon dans une cocotte-minute.
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2
Pour gagner du temps, je mets un ou deux Kub Or, thym et laurier du jardin... Mais un petit fond de vin blanc améliore grandement le bouillon !
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3
Pocher son poulet dans le bouillon fraîchement préparé (prévoir la quantité de bouillon en fonction de la taille du poulet et de la cocotte, l'idéal serait de l'immerger complètement...). Fermer la cocotte. Quand la soupape commence à frétiller, compter 20 min de cuisson.
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4
Ensuite finir la cuisson au four, préchauffé à 240°C (thermostat 8) (maxi chez moi...) environ 15 min le temps que le poulet puisse dorer un peu.
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5
Quand le poulet a un aspect sympathique (un bon quart d'heure chez moi) c'est prêt !
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.