Poulet rôti à l'orientale
🛒 Ingrédients
- 50 g beurre
- 1 g rosse pincée de Ras el Hanout
- 1 filet huile d'olive
- poivre
- 1 poulet d'environ 2 kg
- 1 g rosse pincée de curcuma
- 1 g rosse pincée de herbes de Provence
- 2 gousses ail
- 3 sauce worcestershire (optionnel)
- 1 kg pomme de terre en accompagnement
👨🍳 Préparation
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Cette recette assez simple donne bien d'autres saveurs au poulet rôti, une fois qu'on a respecté deux ou trois des choses suivantes.
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Sortir le beurre minimum 15min à l'avance hors du frigo. Y ajouter le sel, le poivre, le curcuma, les herbes de provence, le raz el hanout, et la worcestershire sauce (optionnel).
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3
Malaxer le tout, pour faire une sorte d'onguent.
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4
Voici la difficulté qui fait l'originalité du plat (à respecter):
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Entailler la peau du poulet, au niveau du cou. Faire glisser la pointe du couteau sous la peau, pour découper les tissus qui font relier la peau du dos à la chair du poulet.
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Faire très attention à ne pas crever la peau en surface !
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7
Glisser ses doigts sous la peau du poulet, et masser la chair avec le beurre et ses ingrédients. Laisser une couche d'environ un demi centimètre, sous la peau.
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8
Réserver le reliquat du beurre pour le glisser à l'intérieur de la carcasse du poulet. Y glisser également les gousses d'ail non épluchées. (en chemise)
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Découper les pommes de terre en 6, et les disposer crues autour du poulet. Les arroser d'un fin filet d'huile d'olive.
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Enfourner à 200°C (thermostat 6-7). Retourner le poulet au bout de 40 minutes de cuisson, puis toutes les vingt minutes, en arrosant poulet et patates de jus.
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Pousser le four à 220°C (thermostat 7-8) dans les dernières vingt minutes de cuisson.
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Laisser les pommes de terre quelques minutes supplémentaires si necessaire...
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IMPORTANT: Mettre le poulet A FOUR FROID ! (Pas de préchauffage).
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La peau va alors un peu se rétracter, evitant ainsi aux différentes épices d'imprégnier le blanc du poulet pendant la cuisson.
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C'est le secret d'un blanc tendre, juteux et parfumé.
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Bon appétit !
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.