Poulet Sambre et Meuse
🛒 Ingrédients
- 4 tomates
- 2 cuillères à soupe huile d'olive
- 1 cuillère à soupe beurre
- 20 cl crème fraîche
- poivre
- 4 filets poulet
- 4 tranches jambon cru d'Ardennes
- 3 branches estragon
- 1 échalote
- 10 cl vin blanc sec
👨🍳 Préparation
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1
Fendre les filets dans l'épaisseur et y glisser une tranche de tomate.
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2
Emballer chaque filet dans une tranche de jambon. Maintenir avec un bâtonnet de bois.
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3
Poser les filets dans un plat huilé et faire cuire 25 min au four préchauffé à 180°C (thermostat 6).
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4
Couper les chairs des 2 tomates restantes en dés, hacher l'estragon et l'échalote.
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5
Faire revenir l'échalote dans un poêlon avec le beurre, arroser de vin blanc et laisser réduire.
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6
Ajouter les dés de tomates, l'estragon et la crème fraîche. Laisser mijoter 15 min à feu doux.
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7
Servir les filets sur assiette, nappés de sauce.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.