Poulet sauté sauce chasseur
🛒 Ingrédients
- 100 g farine
- 80 g beurre
- poivre
- 1 poulet vidé
- Pour la sauce :
- 20 g beurre
- fond brun de volaille
- 40 g échalote
- 250 g champignons de Paris
- 10 cl vin blanc sec
- cerfeuil
- estragon
👨🍳 Préparation
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1
Découper le poulet à cru (détacher les ailes et les cuisses).
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2
Laver et couper en rondelles les champignons.
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3
Eplucher, laver, ciseler les échalotes.
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4
Hacher le cerfeuil et l'estragon.
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5
Saler, poivrer et fariner les morceaux de poulet.
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6
Faire chauffer le beurre.
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7
Faire colorer les quarts de poulet côté peau d'abord. Retourner les morceaux.
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8
Retirer du plat. Réserver au chaud.
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9
Faire suer les échalotes. Ajouter les champignons. Ajouter le vin blanc et laisser réduire. Ajouter le fond brun de volaille (n'importe quelle quantité) et laisser réduire à nouveau.
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10
Ajouter le cerfeuil et l'estragon. Assaisonner.
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11
Remettre les morceaux dans la sauce. Laisser au chaud. La sauce ne doit pas bouillir.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.