Poulet Solognote
🛒 Ingrédients
- 800 g asperges blanches
- 40 g beurre
- 1 cuillère à soupe huile
- poivre
- 1 poulet de grain
- 1 cuillère à soupe jus de citron (facultatif)
- Pour la sauce :
- 50 g beurre
- 40 g farine
- 20 cl crème fraîche
👨🍳 Préparation
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1
Peler et laver les asperges.
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2
Les faire cuire 20 min à l'eau bouillante salée et citronnée.
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3
Conserver 16 asperges, au chaud dans leur jus de cuisson.
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4
Flamber, parer le poulet, et le couper en quatre. Assaisonner.
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5
Chauffer le beurre et l'huile dans une sauteuse, y placer les morceaux de poulet.
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6
Cuire à feu assez doux, en les retournant souvent.
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7
Mouiller de temps en temps, avec 1 ou 2 cuillères de bouillon d'asperges, afin d'éviter au beurre de brûler.
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8
Passer le reste des asperges au moulin à légumes, pour les réduire en purée.
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9
Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine, et mélanger à petit feu avec une cuillère en bois.
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10
Dès que le roux blanc mousse, le délayer avec 3,5 dl de bouillon d'asperges.
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11
Laisser cuire 10 min à petit feu, en remuant de temps en temps à la cuillère en bois.
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12
Retirer les morceaux de poulet.
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13
Les dresser sur le plat de service, ainsi que les 16 asperges égouttées.Tenir au chaud.
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14
Déglacer la poêle avec la crème, verser le bouillon en grattant bien le fond du récipient.
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15
Verser la crème dans la sauce blanche. Incorporer la purée d'asperges, et rectifier l'assaisonnement sans ménager le poivre.
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16
Napper le plat de sauce, et présenter le reste en saucière.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.