Poulet Yassa (Casamance)
🛒 Ingrédients
- 5 oignons
- 3 piments
- poivre
- huile
- 1 poulet coupé en morceaux
- 3 citrons
👨🍳 Préparation
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1
Faire mariner une demi-heure le poulet coupé dans le jus des citrons, les oignons coupés en rondelles fines, les piments entiers, 3 cuillerées d'huile, une pincée de poivre, sel.
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2
Ensuite, dorer les morceaux de poulet (seuls) au four puis les remettre dans la marinade.
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3
Dans une cocotte, verser une demi louche d'huile.
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4
Y faire revenir les oignons de la marinade sans leur laisser prendre couleur.
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5
Ajouter le poulet et la marinade. Saler et pimenter suivant le goût.
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6
Couvrir la cocotte et laisser cuire à feu très doux pendant une heure environ. Ce sont les oignons qui deviennent fondants et qui constituent le jus de ce plat.
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7
Servir chaud avec du riz cuit à l'eau.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.