Poulet Yassa par Laurent Mariotte
🛒 Ingrédients
- 1 poulet débité en 8 par votre boucher
- 4 citrons jaunes
- 4 cuillères à soupe moutarde
- 1 kg oignon jaunes
- huile d'arachide
- sel et poivre
👨🍳 Préparation
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1
Préchauffez le four à 190°C (th.6-7).
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2
Dans un plat à gratin, pressez les citrons, ajoutez la moutarde et 10 cl d’huile d’arachide. Salez, poivrez.
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3
Dans le même plat, enrobez vos morceaux de poulet et enfournez pour 1h en les retournant tous les quarts d’heure
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4
Pendant ce temps, épluchez et émincez les oignons. Faites-les mijoter dans une casserole à fond épais avec 2 cuillerées à soupe d’huile d’arachide, jusqu’à ce qu’ils soient bien fondants.
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5
Débarrassez les morceaux de poulet et versez le jus de cuisson dans la poêlée d’oignons. Servez accompagné de riz et de la compotée d’oignons.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.