Poulet yassa sénégalais
🛒 Ingrédients
- 400 g riz parfumé
- 1 cuillère à café poivre
- 1 cuillère à café sel
- 8 oignons
- 1 cuillère à café rase de gingembre
- 1 cuillère à soupe vinaigre d'alcool coloré
- 8 cuillères à soupe huile de tournesol
- 2 cuillères à soupe moutarde (facultatif)
- 1 piment (facultatif)
- 4 cuisses de poulet
- 2 feuilles laurier
- 3 échalotes
- 4 gousses ail
- 1 cube de bouillon de volaille
- 130 g olives
- 1 citron vert
- 350 ml eau
👨🍳 Préparation
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1
Dans une cocotte mettre l'huile à chauffer puis saisir les cuisses de poulet, saler et poivrer.
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2
Couper en lamelles fine les oignons et échalotes, les ajouter dans la cocotte.
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3
Remuez de temps en temps, cuire 5mn à feu doux/moyen.
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4
Pendant ce temps, cuire votre riz selon votre mode de cuisson habituel.
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5
Ajoutez progressivement dans la cocotte, le vinaigre, les feuilles de laurier, les gousses d'ail, le cube.
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6
Baissez le feu et cuire encore 5mn tout en remuant. Les oignons commencent à réduire et dorer.
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7
Sortez les cuisses de poulet, les mettre sur une plaque au four avec un peu d'eau et les faire dorer de chaque coté pendant 20mn.
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8
Ajouter l'eau, les olives, le piment et laisser mijoter pendant 20mn à petit feu avec le couvercle.
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9
Éteindre le feu puis mettre le jus de citron vert. Servez avec le riz.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.