Poulets aux pignons et amandes (Liban)
🛒 Ingrédients
- Pour le bouillon :
- 1 oignon
- 2 l eau
- 3 bâtons de cannelle
- Pour la préparation principale :
- 200 g riz par personne
- beurre
- 1 poulet de 1,5 kg
- 1 sachet pignons
- 250 g amandes effilées
- pain pita grillé (facultatif)
- Pour la sauce :
- citron
👨🍳 Préparation
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1
Préparer le bouillon dans une grande marmite.
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2
Y plonger le poulet dès que le bouillon est prêt.
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3
Laisser cuire à feu doux pendant au moins deux heures. La chair du poulet doit se détacher des os.
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4
Retirer le poulet du bouillon puis faire cuire le riz avec une partie du bouillon. Réserver le reste du bouillon.
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5
Décortiquer le poulet et le réserver.
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6
Faire griller dans une poêle les pignons et les amandes avec un peu de beurre. Les mélanger avec le riz en fin de cuisson.
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7
Faire griller le pain libanais.
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8
Préparer la sauce dans un petit saladier ou un grand bol avec du citron et de l'ail pilé.
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9
Servir dans une assiette creuse en premier le riz aux amandes et aux pignons, rajouter le pain grillé puis le poulet et enfin recouvrir de sauce.
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10
Le bouillon peut être bu au cours du repas ou ultérieurement.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.