Poulpe et pommes de terre à la Nadinette
🛒 Ingrédients
- 1 oignon entier
- 6 cuillères à soupe huile d'olive extra-vierge
- 1 petit bouquet de persil
- 2 feuilles laurier
- 1 poignée gros sel et poivre en grains pour la cuisson
- poivre du moulin
- tomates cerise et quartiers de citron pour la décoration
- 1 poulpe (déjà attendri et préparé par le poissonnier) d'environ 2 kg
- pomme de terre qui tiennent bien la cuisson, cuites à la vapeur avec la peau. Selon les appétits, de 1 à 2 kg (pour moi 1 kg).
- 3 cuillères à soupe câpres
- 3 gousses ail
- citron
- 1 petit bouquet de ciboulette
- bouquet garni
👨🍳 Préparation
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1
Faites cuire le poulpe le jour avant dans une grande marmite avec eau froide, bouquet garni, laurier, ail entier, un oignon entier et une dizaine de grains de poivre.
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2
Ne salez que 10 min avant la fin de la cuisson.
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3
La cuisson peut varier de 30 min à 1 h environ, selon la taille de la "bête" (demandez à votre poissonnier quand vous l'achetez, il saura vous dire combien de temps il doit cuire).
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4
Laissez-le refroidir dans son court-bouillon (s'il fait très chaud, je me sers d'un ventilateur pointé sur la marmite pour le refroidir plus vite).
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5
Lorsque c'est froid, découpez le poulpe en morceaux après avoir enlevé la fine peau noirâtre à l'aide de sopalin.
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6
Pour cela, découpez un tentacule à la fois, grattez avec du sopalin pour enlever la pellicule et coupez-le en rondelles.
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7
Coupez ensuite la tète après avoir enlevé les parties cartilagineuses ou dures.
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8
Mettez les morceaux dans un saladier avec jus de citron, 2 gousses d'ail entier (à enlever avant de déguster), sel, poivre, huile, persil et ciboulette ciselés. Couvrez de film étirable et gardez au frigo.
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9
Après au moins une douzaine d'heures au frigo, ajoutez les câpres égouttés et les pommes de terre épluchées, tout juste tièdes ou froides, coupées en morceaux.
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10
Goûtez et rajoutez au besoin sel, poivre, huile... encore 1 ou 2 h d'attente au frigo et c'est prêt!
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11
Décorez avec des tomates cerises et des quartiers de citron et servez frais, mais pas trop froid.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on utiliser des fruits surgelés ?
Oui. Décongelez-les au réfrigérateur et égouttez l'excédent de jus avant utilisation.
Comment choisir des fruits bien mûrs ?
Un fruit mûr dégage un parfum prononcé au niveau du pédoncule et est légèrement souple sous la pression.
Cette recette est-elle vegan ?
Si elle ne contient que des fruits, du sucre et de l'eau, elle est 100 % végane.
Puis-je adapter la quantité de sucre ?
Oui. Goûtez avant de sucrer : des fruits très mûrs nécessitent moins de sucre ajouté.
Combien de temps se conserve cette préparation ?
Au réfrigérateur dans un bocal hermétique : 3 à 5 jours. Au congélateur : jusqu'à 3 mois.