Poulpes, petites seiches et encornets à la Provençale.
🛒 Ingrédients
- 4 tomates
- 2 oignons
- 1 bouquet de persil
- safran (2)
- sel de Salin de Giraud (ou autre,s elon ce que vous avez)
- poivre assorti du moulin
- 1 kg poulpe
- 1 kg seiche
- 1 kg encornet (frais ou surgelés )
- 20 gousses ail
- 70 cl concentré de tomates
- Pour la marinade :
- thym
- persil
- 15 cl huile d'olive
- 15 cl pastis pur
- laurier
- 10 gousses ail
👨🍳 Préparation
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1
Rincer les lamelles à l'eau froide,les sécher puis les déposer dans un grand saladier.
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2
Enlever les becs des seiches, les rincer à l'eau froide puis les sécher. Les ajouter aux lamelles.
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3
Pour les poulpes, préférer les surgelés... En effet, ils sont déjà nettoyés (c'est à dire qu'il n'y a plus d'encre).
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4
Les rincer à l'eau froide puis les battre sur une planche de travail. Couper la poche et la couper en morceaux de 2 cm, puis les tentacules un à un en morceaux de 2 cm. Les ajouter aux lamelles et aus seiches.
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5
Faire la marinade dans un grand saladier, y mettre les mollusques et laisser les mariner pendant 6h, en remuant toutes les heures.
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6
Cuisson :
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7
Eplucher l'ail et les oignons,les hacher grossièrement. Les faire revenir dans l'huile d'olive sans les faire roussir.
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8
Rincer le persil, le sécher, le ciseler
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9
et l'ajouter à l'ail et aux oignons.
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10
Passer les tomates sous l'eau chaude, les peler, les couper en 4. Enlever les graines, puis recouper chaque quartier en 2, les sécher puis les ajouter à la persillade. Les faire un peu revenir.
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11
Délayer dans un verre d'eau chaude le concentré de tomates et l'ajouter aux ingrédients. Ajouter le safran.
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12
Egoutter les mollusques et passer la marinade.
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13
Ajouter les mollusques dans la casserole avec la marinade filtrée. Saler et poivrer.
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14
Faire cuire à feu doux 1h dans une cocotte en fonte ou 15 mn dans l'autocuiseur.
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15
Servir avec un riz pilaf agrémenté du jus de cuisson des ingrédients.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette recette à l'avance ?
La plupart des composants peuvent être préparés 24 h avant. Consultez les étapes pour les éléments sensibles.
Comment adapter les quantités ?
Utilisez le calculateur de portions sur cette page pour ajuster automatiquement les quantités.
Quels ustensiles sont indispensables ?
Un couteau de chef bien affûté, une planche à découper et les récipients indiqués dans la liste d'ingrédients couvrent 90 % des besoins.
Cette recette convient-elle aux débutants ?
La difficulté est indiquée en haut de la page. Les recettes "Facile" et "Très facile" sont accessibles sans expérience préalable.
Où puis-je trouver les ingrédients spéciaux ?
Les épiceries fines, supermarchés bio ou boutiques en ligne spécialisées proposent généralement tous les ingrédients listés.