Préparation du riz pour sushi
🛒 Ingrédients
- riz pour sushi
- 6 cuillères à soupe vinaigre de riz
- 4 cuillères à soupe sucre
- 2 cuillères à soupe mirin (alcool de riz doux)
- 1 cuillère à soupe sel
- 5 cuillères à soupe saké
👨🍳 Préparation
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1
La cuisson du riz est très importante pour la réussite du sushi.
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2
Si vous avez des plaques électriques, déplacez le faitout d'une plaque à une autre. (une plaque brûlante et l'autre à température moyenne).
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3
Les changements de température doivent être immédiats.
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1ère étape:
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5
Lavez plusieurs fois le riz cru à l'eau froide en changeant l'eau dès qu'elle devient blanchâtre.
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6
Lorsqu'elle reste claire, laissez le riz égoutter 30 à 60 min.
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2ème étape:
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8
Dans un faitout, mettez le riz.
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9
Ajoutez 1 tasse + 3 cuillères à soupe d'eau froide par tasse de riz cru + le saké.
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10
Couvrez et portez à ébullition, tenez l'ébullition 2 min.
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11
Réduisez à température moyenne et laissez cuire 5 min.
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Finissez de cuire le riz sur feux très doux jusqu'à évaporation totale. Otez le couvercle et laissez le riz refroidir un peu.
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3ème étape:
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14
Mélangez tous les épices jusqu'à ce que le sel et le sucre soient complétement dissous.
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Ajoutez les épices petit à petit.
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Moi, je ne met que les 3/4 du mélange.
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C'est au goût de chacun.
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Remuez le riz délicatement avec des baguettes de temps en temps jusqu'à ce qu'il soit complétement refroidi.
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Le riz est prêt.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Faut-il rincer les pâtes après cuisson ?
Non. L'eau de cuisson amidonnée aide la sauce à adhérer. Rincez uniquement pour les salades de pâtes froides.
Combien de sel dans l'eau de cuisson ?
Environ 10 g par litre d'eau (1 bonne cuillère à café bombée). L'eau doit être "aussi salée que la mer".
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
La sauce se prépare 2 jours à l'avance. Les pâtes sont meilleures cuites à la dernière minute.
Comment éviter que les pâtes collent ?
Utilisez suffisamment d'eau, remuez les 2 premières minutes, et incorporez la sauce immédiatement après égouttage.
Peut-on congeler ce plat ?
La sauce seule se congèle très bien. Les pâtes déjà cuisinées ramollissent à la décongélation.