Préparation du saumon fumé maison
🛒 Ingrédients
- 400 g gros sel de guérande
- 200 g sucre
- 50 g poivre concassé (non moulu)
- 1 saumon de 2,5 kg
👨🍳 Préparation
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1
Faire enlever par le poissonnier l'arête centrale du saumon pour lever les filets, mais garder la peau.
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2
Mélanger dans un compotier le sel, le sucre et le poivre concassé.
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3
Mettre dans un plat une couche de mélange, les filets de saumon, puis de nouveau une couche de mélange.
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4
Mettre le plat 48 heures au réfrigérateur, en vérifiant que les filets de saumon soient toujours recouverts par le mélange.
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5
Rincer les filets à l'eau claire, couper et déguster.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.