Pressés de crabe aux algues, sauce chimichurri
🛒 Ingrédients
- 3 cuillères à soupe huile d'olive
- 2 boîtes Crabe des Neiges Nautilus®
- 300 g pomme de terre à chair farineuse pas trop grosses
- 12 feuilles nori
- 2 tiges persil
- 2 branches coriandre
- 2 tiges menthe
- 0.5 citron vert
- 2 pincées piment d'Espelette
- fleur de sel
👨🍳 Préparation
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1
Préparer les pressés de pommes de terre : Laver et cuire 25 minutes les pommes de terre en robe des champs, départ eau froide non salée.
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2
Tailler 24 rondelles d’algue nori de la taille des verrines. Tailler quelques chutes d’algue nori en fines lamelles.
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3
Quand les pommes de terre sont cuites, les éplucher. Les laisser refroidir puis les couper en fines rondelles.
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4
Préparer la sauce chimichurri : Zester et presser le citron vert. Dans un bol, mélanger une pincée de sel, le jus et les zestes du citron vert et le piment d’Espelette.
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5
Ajouter 2 c. à soupe d’huile d’olive. Mélanger. Laver et ciseler les herbes fraîches, les ajouter à la sauce. Réserver au frais.
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6
Dresser une rosace de pomme de terre au fond d’une verrine, déposer 2 disques d’algue nori, des pattes de Crabe des Neiges Nautilus® en rosace puis 2 disques d’algue et enfin une autre rosace de pomme de terre.
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7
Tasser à la cuillère, et déposer une dernière rosace de pattes de crabe. Arroser de sauce chimichurri. Réserver au frais jusqu’au service.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.