Profiteroles à la crème de marron
🛒 Ingrédients
- Pour la pâte à choux :
- 60 g beurre
- 3 oeufs
- 100 g farine
- 30 g sucre
- 12 cl eau
- 1 pincée sel
- Pour la crème pâtissière :
- 50 cl lait
- 100 g crème de marrons
- 4 jaunes d'oeuf
- 80 g sucre
- 30 g maïzena
- Pour la sauce chocolat :
- 50 g chocolat
- 1 cuillère à soupe lait
👨🍳 Préparation
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1
Préparation de la crème pâtissière. Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7). Battre tous les ingrédients avec EXPERT pendant 12 minutes à Vitesse 4 à 95°C, puis mixer 30 secondes à vitesse 15.
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2
Réserver au frais.
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3
Préparation de la pâte à choux. Mettre le beurre coupé en morceaux et l’eau dans la cuve puis lancer EXPERT pendant 3 minutes à Vitesse 6 90°C.
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4
Ajouter la farine, le sel, le sucre et lancer EXPERT pendant 2 minutes à V3 100°C.
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5
Rabattre la préparation au centre de la cuve puis lancer EXPERT pendant 2 minutes à V10. Ajouter les œufs un à un par l’ouverture pendant ces 2 minutes.
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6
Placer la pâte à choux dans une poche à douille.
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7
Former les choux sur une plaque recouverte de papier cuisson.
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8
Enfourner 20 minutes.
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9
Laisser les choux refroidir dans le four éteint.
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10
Préparation de la sauce chocolat. Faire fondre le chocolat au bain-marie avec le lait.
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11
Une fois refroidi, ouvrir les choux en 2 et les garnir de crème pâtissière à l’aide d’une poche à douille.
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12
Disposer dans les assiettes et napper de sauce chocolat avant de servir.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer ce dessert à l'avance ?
Oui, la plupart des desserts se conservent 24 à 48 h au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Peut-on congeler ce dessert ?
En général oui. Filmez au contact pour éviter les cristaux et décongelez doucement au réfrigérateur.
Cette recette est-elle sans gluten ?
Vérifiez que chaque ingrédient porte la mention « sans gluten » ; les farines d'amande ou de riz sont de bons substituts.
Comment ajuster la quantité de sucre ?
Réduisez le sucre de 20 % en première instance, goûtez, puis ajustez selon votre préférence.
Puis-je utiliser du sucre de coco ?
Oui, en remplacement 1:1. Il apporte une légère note caramélisée et un index glycémique plus bas.