Profiteroles à la tomate

🛒 Ingrédients

• Pour la glace à la tomate :
• 10 g miel
• 100 g purée de tomate MUTTI
• 1 blanc d'oeuf
• 150 g crème liquide
• 35 g sucre en poudre
• 1 gousse vanille
• Pour les choux :
• 55 g beurre
• 5 cl eau
• 7 cl lait
• 70 g farine
• 3 oeufs
• 10 g sucre en poudre
• 1 pincée sel
• 2 cuillères à soupe sucre en grain
• 1 cuillère à café double concentré de tomates MUTTI
• Pour le coulis de tomates :
• 25 cl purée de tomate
• 25 g sucre en poudre
• 1 sucre vanillé
• 1 citron jaune

👨‍🍳 Préparation

1. 1

   Préparer la glace : porter à ébullition le sucre, le miel et 2 cuillerée d’eau. Battre le blanc d’œuf et tout en fouettant, verser le sirop de sucre. Battre jusqu’à ce que le mélange soit brillant et ferme. Incorporer cette meringue à la purée de tomates MUTTI. Fouetter la crème liquide bien froide, l’incorporer à son tour et placer au congélateur pendant 4 heures.

2. 2

   Préparer les choux : Préchauffer le four à 180°c. Porter à ébullition l’eau, le lait, le beurre et le sucre. Hors feu, verser la farine d’un coup et tourner énergiquement. Reporter sur le feu et cuire sans cesser de tourner jusqu’à ce que la pâte forme une boule qui se décolle des parois. Hors feu, incorporer un à un les œufs en tournant sans cesse.

3. 3

   Sur une plaque, former des petits tas de la grosseur d’une noix. Mélanger les grains de sucre à chouquette avec le double concentré de tomate MUTTI. En parsemer les choux.

4. 4

   Cuire au four 25 minutes. Laisser refroidir.

5. 5

   Préparer le coulis : Zester le citron, réserver le zeste. Mélanger les sucres, le jus du citron vert et la purée de tomate.

6. 6

   Servir les choux farcis de glace à la tomate, avec le coulis de tomates et un peu de zeste de citron en décoration.

❓ Questions fréquentes

💬 Avis (0)