Profiteroles aux 2 foies gras
🛒 Ingrédients
- 50 g beurre
- poivre
- cognac
- 200 g foie gras frais
- 200 g foie gras mi cuit
- 200 g pleurote ou autre champignon de saison
- 0.25 l fond brun clair
- 12 choux
👨🍳 Préparation
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1
Laver et émincer les pleurotes.
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2
Les faire sauter jusqu'à ce qu'elles perlent, les égoutter pour réserver le jus de cuisson.
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3
Garnir les mini choux de foie gras mi-cuit, en réserver un petit peu pour la sauce. Mettre au frais.
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4
Assaisonner le foie gras frais et ajouter une goutte de Cognac.
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5
Pôeler le foie gras 1 mn de chaque côté et le mettre au fond de l'assiette.
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6
Déglacer au Cognac, ajouter le 1/4 l de fond, le jus de champignon ainsi que le foie gras et laisser réduire. Monter au beurre puis joindre les pleurotes.
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7
Rajouter les profiterolles et napper de sauce les mini choux.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette recette à l'avance ?
La plupart des composants peuvent être préparés 24 h avant. Consultez les étapes pour les éléments sensibles.
Comment adapter les quantités ?
Utilisez le calculateur de portions sur cette page pour ajuster automatiquement les quantités.
Quels ustensiles sont indispensables ?
Un couteau de chef bien affûté, une planche à découper et les récipients indiqués dans la liste d'ingrédients couvrent 90 % des besoins.
Cette recette convient-elle aux débutants ?
La difficulté est indiquée en haut de la page. Les recettes "Facile" et "Très facile" sont accessibles sans expérience préalable.
Où puis-je trouver les ingrédients spéciaux ?
Les épiceries fines, supermarchés bio ou boutiques en ligne spécialisées proposent généralement tous les ingrédients listés.