Profiteroles de foie gras et sa compotée de figues au Montbazillac
🛒 Ingrédients
- poivre
- fleur de sel
- 300 g foie gras
- Pour la pâte à choux :
- 60 g beurre
- 125 g farine
- 25 cl eau
- 4 oeufs
- Pour la compotée de figues :
- 300 g figue fraîches (ou surgelées)
- 2 cuillères à soupe eau
- 0.5 pot Confiture de figue
- 10 cl Monbazillac
👨🍳 Préparation
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1
Préparation : 25 min
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2
Cuisson : 30 min
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3
Ingrédients (pour 4 personnes (4 pièces)) :
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4
Préparation :
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5
Pâte à choux :
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6
Préchauffer le four à 180°C.
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7
Faire fondre le beurre dans 25 cl d'eau à peine salée.
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8
Quand le beurre est fondu, porter à ébullition, ajouter la farine en 1 fois et cuire en remuant jusqu'à ce que cela n'adhère plus à la casserole.
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9
Retirer du feu.
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10
Verser dans un autre récipient et ajouter 1 oeuf.
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11
Mélanger, une fois homogène, ajouter un autre oeuf à la pâte, et idem jusqu'à 4 oeufs.
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12
Garnir une poche munie d'1 douille avec la pâte et former des choux de 4 cm sur une plaque beurrée.
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13
Enfourner pour 20 min.
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Une fois cuits, laisser sécher les choux à profiterole à four ouvert.
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15
Les sortir et les laisser refroidir.
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La compotée de figues:
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Faire revenir les figues en quartiers dans 2 cuillèes à soupe d'eau.
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Une fois compoté, ajouter la confiture et mélanger.
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Verser 1/2 verre de Montbazillac.
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20
Après 10 min de cuisson, retirer du feu et laisser refroidir.
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21
Découper les choux aux deux tiers de la hauteur et les garnir de la compotée.
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22
Déposer une tranche de foie gras sur chaque profiterole.
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Saupoudrer d'une pincée de fleur de sel et de poivre au moulin.
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24
Poser le couvercle sur le foie gras.
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Répartir les profiteroles et servir frais.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on utiliser des fruits surgelés ?
Oui. Décongelez-les au réfrigérateur et égouttez l'excédent de jus avant utilisation.
Comment choisir des fruits bien mûrs ?
Un fruit mûr dégage un parfum prononcé au niveau du pédoncule et est légèrement souple sous la pression.
Cette recette est-elle vegan ?
Si elle ne contient que des fruits, du sucre et de l'eau, elle est 100 % végane.
Puis-je adapter la quantité de sucre ?
Oui. Goûtez avant de sucrer : des fruits très mûrs nécessitent moins de sucre ajouté.
Combien de temps se conserve cette préparation ?
Au réfrigérateur dans un bocal hermétique : 3 à 5 jours. Au congélateur : jusqu'à 3 mois.