Prunes à l'aigre-doux (prunes au vinaigre)
🛒 Ingrédients
- 2 kg sucre
- 1 l vinaigre de vin
- 4 cl ous de girofle
- 4 kg quetsche (de préférence, mais je l'ai aussi fait avec des reines-claudes)
- 1 bâton de cannelle
- 0.5 l eau
👨🍳 Préparation
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1
Prendre 1 casserole et 1 bassine (ou autre vaste récipient) résistantes au vinaigre.
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2
Essuyer les prunes, les piquer une fois à la fourchette, les mettre dans la bassine.
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3
Faire bouillir les liquides, y fondre le sucre, ajouter les épices.
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4
Verser ce mélange bouillant sur les prunes.
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5
Laisser reposer deux jours.
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6
Remettre le jus sur le feu, quand il bout le reverser sur les prunes.
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7
Laisser reposer un jour.
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8
Remettre le tout sur le feu et sortir les fruits quand ils se fendent.
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9
Les mettre en bocaux.
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10
Réduire le jus jusqu'à une consistance épaisse. Verser sur les fruits.
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11
Boucher avec du papier ou des couvercles en verre. Les couvercles en métal finiront par souffrir des exhalaisons de vinaigre.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on utiliser des fruits surgelés ?
Oui. Décongelez-les au réfrigérateur et égouttez l'excédent de jus avant utilisation.
Comment choisir des fruits bien mûrs ?
Un fruit mûr dégage un parfum prononcé au niveau du pédoncule et est légèrement souple sous la pression.
Cette recette est-elle vegan ?
Si elle ne contient que des fruits, du sucre et de l'eau, elle est 100 % végane.
Puis-je adapter la quantité de sucre ?
Oui. Goûtez avant de sucrer : des fruits très mûrs nécessitent moins de sucre ajouté.
Combien de temps se conserve cette préparation ?
Au réfrigérateur dans un bocal hermétique : 3 à 5 jours. Au congélateur : jusqu'à 3 mois.