Prunes à l'eau de vie
🛒 Ingrédients
- 1 kg sucre
- 2 kg prune
- 1.5 l eau de vie
👨🍳 Préparation
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1
A faire sur 3 jours et à faire macérer 2 mois.
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2
Premier jour:
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3
Lavez les prunes, égouttez-les et, si elles ont une queue, coupez celle-ci à la moitié de sa hauteur environ. Piquez chaque prune de 5 ou 6 coups d'épingle, jusqu'au noyau, pour empêcher la peau de s'abimer et de se fendre.
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4
Mettez les fruits dans une casserole d'eau froide. Faites chauffer et, quand l'eau arrive presque à ébullition, arrêtez le feu. Laissez les prunes 5 mn avant de les sortir délicatement avec une écumoire, sans les briser. Posez-les sur un tamis ou un torchon pour les laisser s'égoutter puis mettez-les dans une terrine en terre, en faïence ou en verre.
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5
Dans une casserole, mettez 1 kg de sucre, 1 litre et demi d'eau, portez à ébullition et faites cuire ce sirop pendant une dizaine de minutes.
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6
Versez le sirop bouillant très doucement sur les prunes. Mettez un linge au-dessus de la terrine et laissez ainsi pendant 12 heures.
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7
Deuxième jour:
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8
Egouttez à nouveau les prunes sur un tamis. Remettez le sirop dans une casserole, faites-le à nouveau bouillir 10 mn puis remettez les prunes dans la terrine et versez à nouveau le sirop sur les prunes. Laissez encore macérer pendant 10 à 12 heures.
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9
Troisième jour:
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10
Déposez doucement les prunes dans un ou deux bocaux. Versez l'eau de vie dans le sirop, remuez bien, versez sur les prunes. Couvrez hermétiquement et attendez 2 mois avant de consommer.
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Un conseil: choisissez de préférence des reines-claudes mais vous pouvez aussi utiliser d'autres prunes à condition qu'elles soient sucrées, savoureuses et pas trop grosses.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on utiliser des fruits surgelés ?
Oui. Décongelez-les au réfrigérateur et égouttez l'excédent de jus avant utilisation.
Comment choisir des fruits bien mûrs ?
Un fruit mûr dégage un parfum prononcé au niveau du pédoncule et est légèrement souple sous la pression.
Cette recette est-elle vegan ?
Si elle ne contient que des fruits, du sucre et de l'eau, elle est 100 % végane.
Puis-je adapter la quantité de sucre ?
Oui. Goûtez avant de sucrer : des fruits très mûrs nécessitent moins de sucre ajouté.
Combien de temps se conserve cette préparation ?
Au réfrigérateur dans un bocal hermétique : 3 à 5 jours. Au congélateur : jusqu'à 3 mois.