Puchero

🛒 Ingrédients

• 500 g pois chiches séchées
• 4 tomates
• 4 poireaux
• 1 jambon de pays
• 1 paquet de blette
• 10 pommes de terre
• 500 g macreuse
• 500 g gîte
• 1 jarret de veau
• 2 chorizo piquants

👨‍🍳 Préparation

1. 1

   La veille : faire tremper les pois chiches dans un récipient d'eau.

2. 2

   Le jour même :

3. 3

   1 h de cuisson : égoutter les pois chiches et les rincer. Les mettre dans un grand faitout, couvrir d'eau froide, mettre le gîte et la macreuse.

4. 4

   Porter à ébullition, écumer régulièrement, et laisser cuire 1 h. Ne jamais interrompre l'ébullition; et au besoin, rajouter de l'eau bouillante gardée en réserve.

5. 5

   2ème heure : ajouter le ou les talons de jambons et le jarret de veau, cuire pendant 1 heure.

6. 6

   3ème heure : goûter l'assaisonnement et ajouter du sel si necessaire et poivrer légérement. Ajouter les légumes : tomates entières, blancs de poireaux, vert et côtes de blettes; laisser cuire 45 min.

7. 7

   15 min avant la fin de la cuisson : ajouter les chorizos en entiers et les pommes de terre entières pelées.

8. 8

   Service : dans un plat, découper le jarret et enlever la couenne. Découper le jambon de pays, trancher le gite et la macreuse; découper les chorizos et entourer les viandes de pommes de terre.

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   Dans une soupière, servir les pois chiches avec le bouillon de cuisson et tous les légumes.

❓ Questions fréquentes

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