Pudding aux fruits secs
🛒 Ingrédients
- 50 g abricot secs
- 10 cl rhum
- 150 g sucre
- 1 gousse vanille
- 1 pincée sel
- 10 morceaux sucre
- 50 g pruneau dénoyautés
- 50 g raisins secs
- 400 g pain rassis
- 50 cl lait
- 4 oeufs entiers + 2 blancs d'oeufs
👨🍳 Préparation
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1
La veille:
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2
Faire tremper les abricots et les pruneaux dans un peu d'eau tiède. Mettre les raisins dans le rhum.
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3
Le lendemain :
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4
Préchauffer le four à 160°C (thermostat 5-6).
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5
Pour préparer la pâte :
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6
Couper le pain en petits dés. Fendre la gousse de vanille et la gratter. Dans une casserole : porter à ébullition le lait avec la gousse de vanille et le sucre. Lorsque le lait est chaud, ôter la gousse de vanille et verser le lait sur le pain rassis. Ecraser à l'aide d'une fourchette. Ajouter les oeufs entiers ainsi que les abricots et les pruneaux égouttés. Ajouter les raisins et le rhum. Remuer. Monter les blancs en neige avec le sel et les incorporer au mélange à l'aide d'une spatule.
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7
Préparer un caramel avec les 10 morceaux de sucre et le verser dans un moule à charlotte. Remuer le moule afin que le caramel s'étale sur toutes les parois.
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8
Verser la pâte dans le moule à charlotte, enfourner et faire cuire au bain-marie durant 45 minutes à 180°C (thermostat 6).
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9
Vérifier la cuisson à l'aide d'un couteau, la lame doit ressortir sèche.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer ce dessert à l'avance ?
Oui, la plupart des desserts se conservent 24 à 48 h au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Peut-on congeler ce dessert ?
En général oui. Filmez au contact pour éviter les cristaux et décongelez doucement au réfrigérateur.
Cette recette est-elle sans gluten ?
Vérifiez que chaque ingrédient porte la mention « sans gluten » ; les farines d'amande ou de riz sont de bons substituts.
Comment ajuster la quantité de sucre ?
Réduisez le sucre de 20 % en première instance, goûtez, puis ajustez selon votre préférence.
Puis-je utiliser du sucre de coco ?
Oui, en remplacement 1:1. Il apporte une légère note caramélisée et un index glycémique plus bas.