Pulled pork (porc confit façon américaine)
🛒 Ingrédients
- 2 cuillères à soupe vinaigre de cidre
- 1 cuillère à café sel
- 3 cuillères à soupe miel
- 1 cuillère à soupe huile d'olive
- 1 kg palette de porc (ou épaule ou rôti)
- 1 cuillère à café paprika doux
- 1 cuillère à café ail en poudre
- 40 cl cidre
👨🍳 Préparation
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1
Mélanger tous les ingrédients (épices, miel, vinaigre, huile) pour former une pâte. On peut varier les épices pour apporter des saveurs différentes (fenouil, cumin, piments en poudre...).
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2
Badigeonner la viande avec cette pâte, puis laisser mariner au moins une nuit au frais.
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3
Mettre dans un plat allant au four (pas trop grand) et verser dessus le cidre (qui doit faire une couche de 2 cm au fond du plat).
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4
Cuire 1 heure à four chaud (200°C - thermostat 6-7).
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5
Cuire 5 heures à four doux (120°C - thermostat 4). S'il ne reste pas assez de cidre au fond du plat (il doit rester au moins 1 cm), en rajouter... ou ajouter de l'eau.
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6
Cuire à nouveau 1 heure à 200°C (thermostat 6-7).
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7
Laisser reposer 24h au frais avec le jus (la viande doit en absorber une partie).
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8
La viande s'effiloche quasiment toute seule. Servir chaud ou froid (selon votre goût), avec des pommes sautées, des légumes grillés, ou encore du coleslaw pour une expérience très "US".
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.