Purée d'aubergine (Penjab)
🛒 Ingrédients
- 450 g aubergine
- 3 cuillères à soupe beurre
- 1 oignon coupé en tranches fines
- 2 tomates coupées en morceaux
- 1 cuillère à café coriandre fraîche
- 1 cuillère à café coriandre
- 1 cuillère à café cumin
- 1 cuillère à café sel
- 1 cuillère à café paprika
- 1 cuillère à café curcuma
- 1 cuillère à café graine de fenouil moulues
👨🍳 Préparation
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1
Couper les aubergines en deux dans le sens de la longueur, les poser sur la grille du four et les faire cuire jusqu’à ce que la peau devienne noire et la chair tendre. Eplucher et écraser.
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2
Chauffer le beurre et cuire doucement les oignons, les tomates et les feuilles de coriandre. Ajouter les épices, saler et faire sauter à feu vif (en remuant) pendant 2 minutes.
-
3
Ajouter la pulpe d’aubergines et laisser cuire à feux doux pendant 5 minutes.
-
4
Servir en garniture d’un curry.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on utiliser des légumes surgelés ?
Oui. Faites-les décongeler ou ajoutez-les directement selon la recette ; la cuisson sera légèrement plus courte.
Comment conserver les légumes cuits ?
Dans un contenant hermétique au réfrigérateur : 3 à 4 jours maximum.
Cette recette est-elle vegan ?
Si elle ne contient ni viande ni produits laitiers ni œufs, elle est entièrement végane.
Comment obtenir des légumes rôtis bien dorés ?
Séchez-les soigneusement, ne surchargez pas la plaque et utilisez une température élevée (200-220 °C).
Peut-on ajouter des épices différentes ?
Absolument. Cumin, paprika fumé, herbes de Provence — adaptez selon vos goûts.