Purée de carottes à la vanille et brochette de sole
🛒 Ingrédients
- 2 boîtes carotte rondelles d’aucy (240 g, poids net égoutté)
- 8 filets sole (de petites tailles avec filets levés sans la peau)
- 0.5 citron
- 10 cl eau
- 1 cuillère à café gingembre en poudre
- 1 pincée cumin en poudre
- 50 g beurre doux
- 1 gousse vanille
- 1 cuillère à soupe miel liquide
- brin de cerfeuil ou petites pousses de poireaux
- poivre du moulin
👨🍳 Préparation
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1
Égouttez toutes les carottes extra fines et transvasez-les dans une casserole.
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2
Versez l’eau, ajoutez la gousse de vanille coupée en deux et ses graines, les épices et faites réchauffez les carottes à feu moyen pendant 6 min.
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3
Stoppez la cuisson et couvrez pour réserver au chaud le temps de préparer les soles.
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4
Prenez un filet de sole parsemez de petites herbes fraîches, enroulez-le délicatement puis fixez-le à l’aide d’un cure-dent.
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5
Poursuivez de la même manière pour les trois autres.
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6
Arrosez-les du jus de citron puis placez-les dans un cuit vapeur et laissez cuire 4 à 5 min.
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7
Pendant ce temps, égouttez les carottes, ôtez la gousse de vanille, transvasez-les dans un plat puis écrasez-les à la fourchette. Faites réchauffer 1 à 2 min au micro ondes si nécessaire.
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8
Dans une petite casserole, laisser le beurre fondre jusqu’à ce qu’il colore légèrement (c’est ce que l’on appelle un beurre noisette) et réserver pour le dressage.
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9
Dans des assiettes, disposez un dôme de purée puis versez un filet de beurre noisette et une touche de miel.
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10
Déposez les filets de sole, assaisonnez de sel et poivre du moulin et servez aussitôt !
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.