Purée de carottes et aubergines

🛒 Ingrédients

• 2 aubergines
• 4 carottes
• 2 oignons
• 0.5 cuillère à café coriandre en poudre
• gros sel
• 6 cuillères à soupe huile d'olive
• 1 cube de bouillon de légumes

👨‍🍳 Préparation

1. 1

   Laver et couper les aubergines en dés de 1 cm .

2. 2

   Les mettre à dégorger, en les salant abondamment, au moins 30 min, puis les rincer.

3. 3

   Cuire les carottes, épluchées et coupées en rondelles, dans de l'eau en ébullition avec le bouillon cube pendant 10 min. Réserver l'eau de cuisson.

4. 4

   Mixer les carottes puis mouiller avec l'eau de cuisson pour obtenir une consistance lisse et homogène.

5. 5

   Dans une poêle ou une sauteuse, faire revenir doucement les oignons coupés en cube dans un peu d'huile, ils doivent avoir transpiré et non doré. Ajouter les aubergines et 3 cuillères à soupe d'huile (d'olive), faire cuire sur feu doux à couvert 15 min en remuant de temps à autre. Sur les 5 dernières minutes surveiller et ajouter éventuellement quelques cuillerées à soupe d'eau de cuisson des carottes pour aider la fin de la cuisson. Elles doivent être fondantes et pas vraiment dorées. Mixer légèrement.

6. 6

   Mélanger les carottes et les aubergines, saler, poivrer et ajouter un peu de coriandre en poudre.

7. 7

   Peut être agrémenté d'une noix de beurre salé ou d'un peu de crème fraîche.

❓ Questions fréquentes

💬 Avis (0)