Purée de chou-fleur au four

🛒 Ingrédients

• Pour la sauce :
• 60 g beurre
• 80 g farine
• 100 g gruyère râpé
• muscade
• poivre
• gros sel
• 45 cl lait
• 3 oeufs entiers
• 1 chou-fleur

👨‍🍳 Préparation

1. 1

   Nettoyer le chou en le faisant tremper dans un bain d'eau légèrement vinaigrée, puis le mettre à cuire 20 min environ dans de l'eau bouillante salée. L'égoutter, puis le réduire en purée au mixeur ou au moulin à légumes.

2. 2

   Pendant ce temps, préparer la sauce :

3. 3

   Faire un roux blond en mettant le beurre à fondre. Saupoudrer de farine, remuer puis verser le lait. Bien mélanger jusqu'à ce que la sauce soit lisse, puis assaisonner de sel, poivre et noix de muscade à votre goût.

4. 4

   Laisser encore mijoter 5 min à feu doux en remuant de temps en temps.

5. 5

   Battre légèrement les oeufs en omelette, puis les incorporer à la purée de chou. Rectifier l'assaisonnement, puis remettre à chauffer à feu très doux. Continuer à remuer à l'aide d'une cuillère en bois durant 5 min, puis ajouter la moitié de la sauce.

6. 6

   Préchauffer votre four à 150°C (thermostat 5).

7. 7

   Une fois la préparation parfaitement liée, la verser dans un moule à charlotte beurré.

8. 8

   Le placer dans un bain-marie et enfourner pour 45 min environ.

9. 9

   Démouler puis servir avec le reste de sauce en saucière.

❓ Questions fréquentes

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