Purée de courgettes aux herbes
🛒 Ingrédients
- 2 kg courgette
- 75 g beurre
- 1 pincée muscade
- Pour le bouillon :
- poivre
- Volaille
- 3 cuillères à soupe cerfeuil et persil hachés
👨🍳 Préparation
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1
Eplucher et détailler les courgettes en gros dés, puis préparer le bouillon.
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2
Dans une casserole, porter l’eau avec le concentré de volaille à ébullition puis saupoudrer du mélange d’herbes hachées.
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3
Plonger ensuite les courgettes dans le bouillon et laisser cuire 15 min à feu modéré.
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4
Egoutter les courgettes pendant 10 bonnes minutes, puis les presser entre vos mains pour leur ôter le surplus d’eau.
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5
Réduire les courgettes essorées en purée à l’aide d’un moulin à légumes ou d’un mixeur.
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6
Verser la purée dans une casserole, la saupoudrer de noix de muscade, de sel et de poivre, puis la faire sécher à feu doux sans cesser de remuer.
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7
Incorporer ensuite le beurre et le reste d’herbes hachées, bien mélanger, puis servir chaud dans un légumier.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on utiliser des légumes surgelés ?
Oui. Faites-les décongeler ou ajoutez-les directement selon la recette ; la cuisson sera légèrement plus courte.
Comment conserver les légumes cuits ?
Dans un contenant hermétique au réfrigérateur : 3 à 4 jours maximum.
Cette recette est-elle vegan ?
Si elle ne contient ni viande ni produits laitiers ni œufs, elle est entièrement végane.
Comment obtenir des légumes rôtis bien dorés ?
Séchez-les soigneusement, ne surchargez pas la plaque et utilisez une température élevée (200-220 °C).
Peut-on ajouter des épices différentes ?
Absolument. Cumin, paprika fumé, herbes de Provence — adaptez selon vos goûts.