Purée de patate douce, chips de chorizo et morbier

🛒 Ingrédients

• 1 poireau
• 2 carottes
• fleur de sel
• poivre
• huile
• 1 patate douce grosse
• 1 navet
• 1 cuillère à soupe bombée de crème épaisse
• 20 tranches fines de chorizo
• 100 g morbier
• 30 g cerneau de noix
• 2 tranches pain rassis
• quelques de mâche toutes petites feuilles

👨‍🍳 Préparation

1. 1

   Peler les légumes et les découper en cubes. Les mettre à cuire à la vapeur ou dans de l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

2. 2

   Pendant ce temps, découper le pain rassis en dés. Les faire revenir dans de l'huile pour obtenir des croûtons bien croustillants.

3. 3

   Disposer les tranches de chorizo sur une plaque à four recouverte de papier cuisson. Enfourner pour 5 à 10 minutes (en fonction de l'épaisseur de la tranches) à 180°C (thermostat 6) jusqu'à obtention de chips. Retirer le gras en trop en les mettant sur du papier cuisson. En garder 12 entières et réduire en petits morceaux les chips restantes.

4. 4

   Découper le morbier en dès et concasser les cerneaux de noix.

5. 5

   Réduire les légumes bien égouttés en purée avec la crème.

6. 6

   Mettre un peu de purée sur le fond de l'assiette et disposer 3 chips plantées dans la purée debout. Parsermer le reste de chips de chorizo émiettées. Poivrer, ajouter les dès de morbier, les croûtons, les feuilles de mâche pour faire joli. Une touche de fleur de sel et les cerneaux de noix.

❓ Questions fréquentes

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