Purée de pommes de terre de Joël Robuchon
🛒 Ingrédients
- 250 g beurre bien froid
- 7 g gros sel
- 1 kg pomme de terre
- 25 cl lait entier
👨🍳 Préparation
-
1
Laver soigneusement les pommes de terre.
-
2
Placer les pommes de terre dans une casserole avec un niveau d'eau légèrement supérieur à celui des pommes de terre.
-
3
Ajouter le gros sel et faire cuire 25 minutes. A la fin de la cuisson, vérifier que les pommes de terre sont toutes bien cuites.
-
4
Éplucher les pommes de terre avec la pointe d'un couteau.
-
5
Passer les pommes de terre dans un moulin à légumes.
-
6
Déposer la purée dans une casserole sur un feu très doux. Mélanger de temps en temps avec une cuillère en bois. Progressivement, ajouter le beurre coupé en morceaux.
-
7
Dans une autre casserole, verser une goutte d'eau avant d'ajouter le lait. Porter à ébullition.
-
8
Incorporer le lait chaud louche par louche dans la purée en mélangeant à chaque fois.
-
9
Passer votre purée au tamis (facultatif).
-
10
Assaisonner avec du sel et du poivre à votre convenance.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on utiliser des fruits surgelés ?
Oui. Décongelez-les au réfrigérateur et égouttez l'excédent de jus avant utilisation.
Comment choisir des fruits bien mûrs ?
Un fruit mûr dégage un parfum prononcé au niveau du pédoncule et est légèrement souple sous la pression.
Cette recette est-elle vegan ?
Si elle ne contient que des fruits, du sucre et de l'eau, elle est 100 % végane.
Puis-je adapter la quantité de sucre ?
Oui. Goûtez avant de sucrer : des fruits très mûrs nécessitent moins de sucre ajouté.
Combien de temps se conserve cette préparation ?
Au réfrigérateur dans un bocal hermétique : 3 à 5 jours. Au congélateur : jusqu'à 3 mois.