Quasi de veau cuisson basse température
🛒 Ingrédients
- 6 cuillères à soupe huile d'olive
- poivre
- 2.4 kg veau
- 1 bouquet garni
- 1 bouteille de vin blanc sec
- 5 gousses ail
- 4 échalotes
👨🍳 Préparation
-
1
Faire mariner 24h le quasi de veau dans le vin, l'huile d'olive, les gousses d'ail écrasées au couteau et les échalotes ciselées.
-
2
Sortir 2h avant cuisson la marinade pour lui permettre de se tempérer.
-
3
Faire dorer le quasi de veau dans de l'huile d'olive dans un faitout.
-
4
Mettre en cuisson à 100°C pendant 7h dans une cocotte au four. Poser la viande sur le bouquet garni.
-
5
Arroser toutes les heures la viande avec la marinade.
-
6
Découper des tranches épaisses et napper de sauce de cuisson.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.