Quenelles à la semoule (vraie recette alsacienne)
🛒 Ingrédients
- 100 g beurre
- sel et muscade
- 1 l lait
- 250 g semoule
- 2 oeufs
- 1 bonne poignée de croûtons de pain
👨🍳 Préparation
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1
Faire bouillir dans une casserole le lait légèrement salé et muscadé, verser la semoule en pluie, tout en remuant avec un fouet. Laisser épaissir et retirer du feu.
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2
Ajouter les oeufs tout en remuant.
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3
Former les quenelles avec une cuillère à soupe. Les tremper dans du beurre fondu.
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4
Dorer les croutons de pain dans le reste de beurre et en napper les quenelles.
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5
Variante: on pourra faire frire les quenelles et les accompagner de salade verte, de fruits cuits ou de compote.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.