Quenelles aux pointes d'asperges vertes et morilles
🛒 Ingrédients
- 40 g beurre
- 50 cl crème fraîche
- 8 quenelles de volaille Saint Jean
- 200 g morilles
- 4 asperges vertes
- 1 échalote
- 40 g farine
- 60 cl lait
- 35 ml fond de sauce de volaille
👨🍳 Préparation
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1
Pour la sauce à la volaille, faire chauffer la farine et le beurre. Afin d’obtenir une béchamel plus légère, verser le lait puis la crème fraîche et ajouter directement le fond de sauce de volaille. Saler et poivrer.
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2
Disposer les quenelles dans un plat et napper-les de la sauce volaille, puis les mettre au four 20 minutes à 180°C (thermostat 6).
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3
Dans l’eau bouillante salée, faire cuire les asperges, puis les rafraîchir et les séparer en deux.
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4
Laver les morilles. Dans une poêle, faire suer les échalotes et ajouter les morilles. Saler et poivrer. Trois minutes avant la fin de la cuisson des quenelles, ajouter les asperges et les morilles.
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5
Servir aussitôt.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on utiliser des légumes surgelés ?
Oui. Faites-les décongeler ou ajoutez-les directement selon la recette ; la cuisson sera légèrement plus courte.
Comment conserver les légumes cuits ?
Dans un contenant hermétique au réfrigérateur : 3 à 4 jours maximum.
Cette recette est-elle vegan ?
Si elle ne contient ni viande ni produits laitiers ni œufs, elle est entièrement végane.
Comment obtenir des légumes rôtis bien dorés ?
Séchez-les soigneusement, ne surchargez pas la plaque et utilisez une température élevée (200-220 °C).
Peut-on ajouter des épices différentes ?
Absolument. Cumin, paprika fumé, herbes de Provence — adaptez selon vos goûts.