Quenelles de veau maison
🛒 Ingrédients
- 30 g beurre
- 3 cuillères à soupe farine
- poivre
- 250 g veau
- 150 g pain
- 30 cl lait
- 2 oeufs
👨🍳 Préparation
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1
Faire tremper la mie de pain dans du lait et l'égoutter.
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2
Hacher la viande finement, puis y ajouter la mie de pain essorée et le beurre. Former une pâte homogène (au mixeur éventuellement). Saler et poivrer. Ajouter les jaunes d'oeufs, mélanger.
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3
Battre les blancs en neige et les incorporer à la préparation.
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4
Former des quenelles, les passer dans la farine.
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5
Faire bouillir une grande marmite d'eau salée, y jeter les quenelles et laisser cuire 10-15 min à petite ébullition.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.