Quenelles ménagères de poisson
🛒 Ingrédients
- 20 g beurre
- poivre
- persil
- 7 pommes de terre
- 1 verre lait
- 1 oeuf
- 4 filets Poisson
👨🍳 Préparation
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1
Préparer la purée : éplucher les pommes de terres et les mettre à cuire (à l'autocuiseur, compter 10 minutes à partir du moment ou la soupape chuchote).
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2
Une fois cuites, les passer au moulin à légumes (meilleur qu'au mixer, qui leurdonne une consistance trop élastique).
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3
Ajouter un verre de lait et le beurre, ainsi qu'un oeuf entier. Bien mélanger cette purée et réserver.
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4
Préparer le poisson : faire cuire le poisson au court bouillon ou vapocuiseur ou encore au micro-ondes (pour les mères de famille, penser au plus rapide et pratique!).
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5
Une fois cuit, émietter le poisson et y mêler du persil.
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6
Mélanger enfin la purée au poisson, saler et poivrer, puis sur une feuille de papier sulfurisé posée sur une plaque, préparer les quenelles à l'aide de deux cuillères à soupe.
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7
Passer au four 20 minutes et déguster avec une salade verte.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.