Queue de cabillaud gratinée
🛒 Ingrédients
- 50 g beurre
- 50 g fromage râpé
- 1 oignon
- 3 cuillères à soupe moutarde
- 3 tomates
- 1 cuillère à soupe persil frais haché
- poivre
- 1 morceau queue de cabillaud d'environ 1 kg
- 20 cl crème épaisse
- 1 citron
- 1 verre vin blanc (20 cl)
👨🍳 Préparation
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1
Beurrez un plat allant au four, et couvrez le fond avec l'oignon émincé.
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2
Posez la queue de cabillaud dessus, salez, poivrez, et arrosez avec le jus de citron.
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3
Dans une casserole, faites chauffer le vin blanc. Rajoutez la moutarde et la crème en fouettant. Versez la sauce sur le poisson. Répartissez tout autour les tomates coupées en quartiers, parsemez de fromage râpé.
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4
Enfournez pour 45 minutes dans le four préchauffé à 180°C (thermostat 6).
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5
Saupoudrez de persil haché et servez.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.