Queue de lieu noir rôtie par Laurent Mariotte
🛒 Ingrédients
- huile d'olive
- 1 kg lieu noir queue
- 4 poivrons verts cornus ou 3 poivrons verts classiques
- 2 oignons doux
- 4 gousses ail
- 5 cl vinaigre blanc d'alcool
- sel gris fin
- poivre du moulin
👨🍳 Préparation
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1
Préchauffez le four à 180°C.
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2
Écaillez, rincez et épongez la queue de lieu noir. Salez, poivrez sur toute la surface et déposez le poisson dans le plat à gratin.
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3
Lavez et ôtez le pédoncule des poivrons cornus. Émincez en rondelles fines. Épluchez et émincez les oignons. Réunissez le tout dans un saladier, assaisonnez et remuez l’ensemble. Versez l’ensemble dans le plat à gratin autour de la queue de lieu noir. Arrosez d’un bon filet d’huile d’olive.
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4
Enfournez pour 13 minutes.
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5
Pendant ce temps, épluchez et émincez l’ail et faites-le dorer dans une casserole à l’huile d’olive.
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6
Déglacez avec le vinaigre d’alcool blanc.
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7
Éteignez le four et laissez la cuisson se poursuivre 13 minutes.
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8
À la sortie du four, arrosez la queue de merlu du condiment ail-vinaigre. Dégustez aussitôt.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.