Queue de lotte aux aubergines et aux lardons
🛒 Ingrédients
- 50 g lardons fumés
- 3 aubergines
- 2 brins thym
- 1 feuille laurier
- 5 cuillères à soupe crème fraîche épaisse
- 50 g beurre
- 5 cuillères à soupe huile d'olive
- poivre
- 1 kg queue de lotte
- 10 feuilles basilic
- 15 cl vin blanc sec
👨🍳 Préparation
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1
Faites revenir la lotte dans du beurre, ajoutez le vin blanc, assaisonnez, puis laissez cuire 15 min à feu doux.
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2
Coupez les aubergines en fines rondelles et faites-les revenir dans l'huile d'olive avec les lardons et les herbes. Assaisonner. Epongez les aubergines après cuisson.
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3
Retirez la lotte de la cocotte.
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4
Ajoutez dans la cocotte la crème fraîche, mélangez et remettez la lotte avec les aubergines. Faites cuire à feu doux 5 min.
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5
Servez la lotte sur un plat et disposez les légumes et les lardons tout autour.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.