Quiche à la Sardine aux échalotes de Bretagne
🛒 Ingrédients
- 10 g beurre
- 2 boîtes sardine aux échalotes de Bretagne
- 100 g farine
- 100 g farine de sarrasin
- 4 oeufs
- 10 cl huile d'arachide
- 100 g emmental breton rapé
- 3 poireaux
- 1 sachet levure de boulanger
- 15 cl lait entier
- poivre du moulin
👨🍳 Préparation
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1
Ne gardez que les fûts des poireaux. Lavez-les soigneusement et ciselez-les finement.
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2
Dans une sauteuse, faites suer les rondelles de poireaux avec une noisette de beurre pendant 10 min en remuant sans cesse et en veillant à ce que le légume ne brunisse pas (ajoutez si nécessaire un peu d'eau au fur et à mesure de la cuisson).
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3
Salez et poivrez.
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4
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
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5
Détaillez les sardines en petits morceaux cubiques.
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6
Dans un grand saladier, mélangez tous les ingrédients : les 2 farines, la levure, les oeufs, l'huile, l'emmental et le lait en veillant à ne pas faire de grumeaux.
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7
Ajoutez les sardines et les poireaux.
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8
Rectifiez l'assaisonnement.
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9
Versez la préparation dans un moule à cake préalablement beurré.
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10
Enfournez à mi-hauteur pendant environ 45 min.
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11
Laissez refroidir avant de démouler.
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12
Servez en tranches ou en cubes.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.